Amiel & Molins ens ha apropat l’estiu com mai amb una recepta exquisida: un plat acolorit a la vista i al paladar la dolçor del qual és perfecta per combinar amb un vi blanc que tingui lleugeres notes verdes. Frescor, textures i sabor a mar i fruita: no es pot demanar més!
INGREDIENTS PER A 1 PERSONA
Per al carpaccio
Per a les canefes
- 200 g de salmó cru.
- 25 g de ceba lila.
- 50 g de mango.
- 35 g d’alvocat.
- 4 tàperes.
- Una mica de suc de llimona.
- Un xic de suc de taronja.
- Un polsim de pebre blanc.
- Un polsim de sal.
- Un raig d’oli d’oliva.
Un cop barrejat
- Un polsim de sal negra.
- Un raig de reducció de cítrics.
- Un xic de coulis de fruits vermells.
- Una mica de melmelada de tomàquet picant.
- Un xic de coulis de mango.
- Petits encenalls de llimona.
- Microbrots.
- Petites flors.
- Un xic de crema de vinagre balsàmic de Mòdena.
- Alguns fruits del bosc.
ELABORACIÓ
Preparem la base de carpaccio amb els llagostins, de manera que quedi ben plana i repartida pel plat. Ho reservem.
Per a les canefes, tallem a daus petits els 200 g de salmó, la ceba lila, el mango i l’alvocat. Piquem les tàperes i ho barregem tot plegat en un bol. A aquesta barreja, hi afegim un polsim de sal, un polsim de pebre blanc, un raig d’oli i una mica de suc de taronja i llimona (agafem una meitat i l’espremem un parell de vegades a sobre del bol, simplement, amb la mà).
Remenem bé perquè quedi tot barrejat i elaborem les canefes amb dues culleres, passant-nos una cullerada de la barreja d’una cullera a l’altra unes quantes vegades i retirant el que sobri pels costats. En fem cinc o sis i les servim per sobre de la base de carpaccio.
Ho rematem tot plegat al nostre gust amb la resta d’ingredients: hi afegim un parell de gotes de coulis de mango i de fruits vermells, hi tirem un polsim de sal negra i hi afegim un raig de reducció de cítrics i un toc de melmelada de tomàquet picant, encenalls molt petits de llimona, un parell de microbrots, alguna flor comestible, tres o quatre fruits del bosc, algunes gotes de crema de vinagre balsàmic de Mòdena i un darrer raig d’oli d’oliva.
Ho servim fred i, si cal, es pot reservar una estona a la nevera).
Bon profit!
Article publicat al número 50 de D'estil.