0 items
El meu compte

‘Canefes’ (quenelles) de tàrtar de salmó sobre carpaccio de llagostins

 

Amiel & Molins ens ha apropat l’estiu com mai amb una recepta exquisida: un plat acolorit a la vista i al paladar la dolçor del qual és perfecta per combinar amb un vi blanc que tingui lleugeres notes verdes. Frescor, textures i sabor a mar i fruita: no es pot demanar més!

 


INGREDIENTS PER A 1 PERSONA

Per al carpaccio

  • 6 llagostins crus.

Per a les canefes

  • 200 g de salmó cru.
  • 25 g de ceba lila.
  • 50 g de mango.
  • 35 g d’alvocat.
  • 4 tàperes.
  • Una mica de suc de llimona.
  • Un xic de suc de taronja.
  • Un polsim de pebre blanc.
  • Un polsim de sal.
  • Un raig d’oli d’oliva.

Un cop barrejat

  • Un polsim de sal negra.
  • Un raig de reducció de cítrics.
  • Un xic de coulis de fruits vermells.
  • Una mica de melmelada de tomàquet picant.
  • Un xic de coulis de mango.
  • Petits encenalls de llimona.
  • Microbrots.
  • Petites flors.
  • Un xic de crema de vinagre balsàmic de Mòdena.
  • Alguns fruits del bosc.

ELABORACIÓ

Preparem la base de carpaccio amb els llagostins, de manera que quedi ben plana i repartida pel plat. Ho reservem.

Per a les canefes, tallem a daus petits els 200 g de salmó, la ceba lila, el mango i l’alvocat. Piquem les tàperes i ho barregem tot plegat en un bol. A aquesta barreja, hi afegim un polsim de sal, un polsim de pebre blanc, un raig d’oli i una mica de suc de taronja i llimona (agafem una meitat i l’espremem un parell de vegades a sobre del bol, simplement, amb la mà).

Remenem bé perquè quedi tot barrejat i elaborem les canefes amb dues culleres, passant-nos una cullerada de la barreja d’una cullera a l’altra unes quantes vegades i retirant el que sobri pels costats. En fem cinc o sis i les servim per sobre de la base de carpaccio.

Ho rematem tot plegat al nostre gust amb la resta d’ingredients: hi afegim un parell de gotes de coulis de mango i de fruits vermells, hi tirem un polsim de sal negra i hi afegim un raig de reducció de cítrics i un toc de melmelada de tomàquet picant, encenalls molt petits de llimona, un parell de microbrots, alguna flor comestible, tres o quatre fruits del bosc, algunes gotes de crema de vinagre balsàmic de Mòdena i un darrer raig d’oli d’oliva.

Ho servim fred i, si cal, es pot reservar una estona a la nevera).

Bon profit!


 

Article publicat al número 50 de D'estil.

Tornar al llistat

Aquest lloc web fa servir cookies perquè tingueu la millor experiència d'usuari. Utilitzem cookies pròpies i de tercers per realitzar l'anàlisi de la navegació dels usuaris i millorar els nostres serveis. Si continua navegant, està donant el seu consentiment per al seu ús. Més informació aquí.

Top