Des de les pàgines de D’estil, us volem oferir unes propostes de tapes actuals però elaborades amb productes frescos tradicionals de la mà del Txot's.
Ingredients per a 2 persones
Per al tàrtar de tonyina
- 200 gr. de tonyina fresca.
- 1 ceba petita.
- Tàpares.
- Cogombrets en vinagre.
- ½ advocat.
- Oli d’oliva verge extra.
- Sal.
- Pebre.
- Germinats.
- Torradetes.
Per a la vinagreta amb cítrics
- ½ llimona.
- ½ taronja.
- 1 cullerada de vinagre de Módena.
- 1 cullerada de mostassa de Dijon (o de mel).
- 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
Per al puré de remolatxa
- 1 remolatxa vermella fresca.
- 1 carbassó.
- 1 ceba tendra.
- 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra.
- Sal.
Elaboració del tàrtar de tonyina
Tallem la tonyina a daus (sempre amb ganivet).
En un bol, preparem el marinat: trinxem la ceba, hi afegim les tàperes i els cogombrets i ho barregem tot. Amanim la mescla amb la vinagreta de cítrics i ho barregem bé.
Pelem i tallem l’advocat a daus i l’amanim amb oli, sal i pebre.
En un motlle rodó, hi posem l’advocat i, al damunt, la tonyina marinada.
Traiem el motlle amb cura i, si volem, podem decorar el plat amb puré de remolatxa i un toc de germinats.
L’acompanyem de torradetes, i llestos!
Elaboració de la vinagreta de cítrics
Espremem la mitja llimona i la mitja taronja.
Hi afegim el vinagre de Mòdena, la mostassa de Dijon (o la mel), la sal, el pebre i l’oli d’oliva.
Ho emulsionem tot.
Elaboració del puré de remolatxa
Pelem la remolatxa, el carbassó i la ceba; els tallem a trossos petits, i hi afegim un pessic de sal.
Posem a bullir les verdures durant 15 minuts (l’aigua només les ha de cobrir).
Retirem la cassola del foc, hi afegim una cullerada d’oli d’oliva i ho triturem tot amb la batedora fins que en quedi un puré ben fi.
Article publicat al número 38 de D'estil.